水刀依输出的压力分为超高压和低压两种型式，超高压型在工作上需求压力为250-600Mpa，对金属工业的机械加工较常为应用；另一种低压型，其工作上需求压力为25~50Mp，这类的水刀应用于不能有火光、高温的场合，所以也被称为“安全水刀”。
水刀工作原理：是利用超高压技术可以把普通的自来水加压到250-400Mpa压力，然后再通过内孔直径约0.15-0.35mm的宝石喷嘴喷射形成速度约为800-1000m/s的高速射流，俗称其为水箭，该水箭具有很高的能量，可用来切割软基性材料。如果再在水箭中加入适量的磨料则几乎可以用来切割所有的软硬材料。调整水射流的压力和流量，可以用其清洗各种物体，如除胶、除漆、除锈等，我们还可以利用超高压技术进行高压灭菌、食品保鲜等许多对人类有益的工作。
水刀切割机备受切割职业的喜爱那是由于：
1水刀割时不会产生很多热量，切割时的温度在40-60摄氏度之间，无加热区域、无热变形或许其它切削方法导致的机械改变；
2切缝处不会引起弧痕，安全、环保（不产生对环境 污染的废气、废料）；
3水刀切割机加工后一般不需要再次加工，而且易于再加工；
4可进行任意曲线的切割加工和打孔，不需要模具，灵敏便利，工件不需特殊装夹，操作简单便利；
5切缝仅1㎜～2㎜，切面 光亮、圆滑，能够让原资料得到更好的使用，使多个零件能够紧固地嵌套在一起；
6操作便利，简单培训就可娴熟操作进行加工。
